一杯優質普洱熟茶的呈現,是微生物與時間的完美協作

2020-04-15 14:06:26來源:普洱茶吧閱讀: 收藏
  在人類還未誕生的數十億年前,微生物就開始在地球活動了。我們生活在一個微生物無處不在的環境下,就連人體本身,便是一個“各類車間俱全的微生物加工廠”。
 
  人體細胞約有40萬億—60萬億個,寄生在人體的微生物是人體細胞的10倍以上,至少有400萬億,這群“小不點”集合在一起可以占據人體體重的1%甚至3%。

 
  神奇的微生物,奇妙的發酵
 
  微生物不僅幫助人類消化食物,也與食物共存、參與食物風味的形成。其中最為人知的就是食物的發酵,發酵不僅延長了食物的保質期,還帶來了一場味覺的革命:奶酪、美酒、豆腐乳、醬油、饅頭......那些肉眼不可見數量驚人的微生物,為我們帶來了千姿百態的美妙風味。

 
  普洱熟茶,也是微生物參與發酵形成的美味之一。這個促使普洱熟茶風味形成的關鍵工序為渥堆發酵。普洱熟茶的渥堆發酵,以云南大葉種制成的曬青毛茶的內含成分為基礎,微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協同下,發生以茶多酚轉化為主體的一系列復雜而劇烈的化學變化。

 
  發酵完成后,苦澀物質將轉變溫和甜醇的呈味物質,茶湯變紅,呈現更加細膩順滑的湯感,形成一種與曬青毛茶完全不同的獨特風味。與此同時,許多的有益物質亦在微生物的協作下生成,則使得普洱熟茶具備其獨有的保健作用。

 
  不僅如此,加工后的每一片、每一餅普洱茶中也存活著一群分工明細的微生物,時時刻刻幫忙維持著普洱茶穩定的滋味和品質。

 
  一款優質普洱新茶蛻變成一款優質的陳年普洱,離不開微生物的幫助。這群我們肉眼看不見的小生物,會根據貯存環境,合理地分解、轉化、氧化、聚合著茶葉中的各種內含物質,使其品質和風味在時間長河里時時變化而又協調迷人。
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