普洱茶的“熟”和“陳”是什么意思?

2020-06-14 11:20:53來源:普洱茶吧網閱讀: 收藏
 都說老酒貴在陳,酒越陳越香;在茶界,也流傳著一個說法——普洱茶越陳越香;和酒一樣,普洱茶的“越陳越香”并非只是一個專業概念名詞。

越陳越香的這個“長期”是多長,并沒有具體的概念,市面上的陳年普洱茶,存放年限有三五年到十幾年的,也有更久的;一般來說,只要原料和加工工藝以及后期倉儲條件得到保障,存放的年份越長,其品飲與收藏價值也就越高,相對應的,其價格也會比同品牌、但儲存年份稍短的茶品偏高一些。

普洱茶的“熟”和“陳”是什么意思?

普洱生茶剛開始幾年存放,轉化式比較慢的,5年以后就會有明顯的變化,溫度超過15度到25度乃至以上,生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌發了,成為菌絲體。茶葉的細胞雖然死了,微生物還是會對它進行后發酵。微生物靠茶葉作為養料,通過菌絲體繁殖產生了微生物的酶,對茶葉進行后發酵。菌絲在夏天、秋天進行無性繁殖,冬天休眠。在此過程中,會產生酸,比如黑曲霉會產生檸檬酸,(工業檸檬酸的主體霉就是黑曲霉),還會產生醇類與脂類等物質。酯類(芳香酯)是世界上芳香性物質生香的主體。

普洱生茶在儲藏過程中,通過一年復一年的夏秋季節的無性繁殖,冬天的休眠,產生并保留芳香性物質,這就是普洱茶能夠越陳越香的原因。

普洱茶的“熟”和“陳”是什么意思?

普洱茶的“熟”和“陳”是兩碼事。要做到“熟得快”容易,“陳得香”就難了。因為“陳”是需要時間的。而要茶葉“熟”,很簡單,就是讓茶葉的氧化加快,讓茶黃素氧化,通過加溫加濕的物理辦法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化學方法,比如加氧化劑和酶促劑,兩三天后氧化作用就很強烈了。

“陳得香”,一定需要一定年份才能做到。陳化是在防止熟得過快的情況下,進行健康發酵,利用有益人類的益生菌進行后發酵,而且經過微生物的分離與鑒定得出結論,這些真菌中對人體最有益的黑曲霉等有益真菌進行后發酵的。

普洱茶的“熟”和“陳”是什么意思?

人工催熟(潮水發酵),是通過灑水增溫增濕,讓毛茶里邊的微生物以天文數字繁殖生長。在溫度達到35度,濕度足夠的情況下,會比生茶里的菌種的繁殖速度高上幾百倍。

“云南普洱熟茶原料是曬青毛茶,為什么用綠茶是不行的?烘青能發酵,但跟用曬青發酵出來的熟茶比,品質有天壤之別。因為附著在綠茶表面的微生物菌種是外來的,不是茶葉本身與制茶車間里的原生菌種。

 
茶吧微信公眾平臺

茶吧微信公眾號

茶吧微信公眾平臺

茶吧論壇手機APP

北京布鞋赚钱吗 采30选5几个号能中奖 河北彩票快三开奖结果 怎样看股票趋势线 河内5分彩4星走势图 中国福利彩票线上购买 彩经网广西11选5走势图 2000字万科股票分析 北京快三开奖结果查询 新疆体彩11选5 湖北11选5遗漏任选五遗漏真准网